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壳薄肉嫩 上海产“六月黄”尝鲜正当时

时间:2022-09-01 来源:本站原创 作者:admin

  【解说】每年夏季,在上海有一个特殊而短暂的“蟹季”。在食客们的餐桌上,会出现一群“半大不小”的河蟹,人称“六月黄”,一般在每年农历六月上市。当前,上海本地产“六月黄”已陆续上市,正是品蟹尝鲜的好时候。

  7月13日,记者来到位于上海松江区新浜镇的上海渔浪水产专业合作社,营销总监戚敏霞正在和工作人员将捕捞上来的“六月黄”进行包装,准备发给客户。戚敏霞介绍,目前销售主要以线上为主,一周的发货量与2021年同期基本持平。

  我们每周的“六月黄”(发货量)基本上控制在1600只左右。因为我们要保证品质,蟹的品质就是每一只蟹从塘里捕捞上来之后,我们的小哥要一只一只严格地把控,要确保每一只“六月黄”都是肥硕的,然后再去出货。

  【解说】戚敏霞告诉记者,所谓“六月黄”,即指“童子蟹”。河蟹一生中有十多次蜕壳,每次蜕壳都是一次成长,“六月黄”是其进入成熟期前最后一次蜕壳,亦是从“少年”步入了“青年”,经过此次蜕壳的雄性“童子蟹”,也称为雄蟹里的“小鲜肉”,体重一般在100克(2两)左右。

  “六月黄”在蟹界称之为“小鲜肉”,“六月黄”的特征就是壳比较薄,肉比较嫩。它要经过七、八月再次蜕壳之后,然后它就正式成为成年的大闸蟹。

  【解说】戚敏霞表示,目前他们这里有200亩左右的蟹塘,每亩投放蟹苗800-1000只,每年农历6月前后,将有20%左右的“六月黄”上市,来满足食客的需求。

  六、七月份就是“六月黄”每亩两三百只,然后剩下的五六百只就让它长成大闸蟹,就有足够的空间让它自己生长为大闸蟹。

  今天买了一批6盒,大概十多斤吧,先去送给几个朋友。因为我们本地人比较喜欢,就好这一口,就是咱们的“六月黄”。所以说我每年在这个时候都会来采购一些,送给我的亲戚、朋友,就让他们也尝一口这个美食,新鲜美味。

  【解说】戚敏霞说,其实“六月黄”做法众多,香辣“六月黄”、面拖蟹、蟹炒年糕等均广受到食客喜爱,现在不少人还偏爱吃熟醉蟹,冷吃为主也更符合食客们夏季的饮食习惯。

  记者了解到,2022年上海松江产“六月黄”市场价格普遍为100克每只20元(人民币,下同),125克每只30元,150克每只40元。

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